Mi receta de asado paraguayo infalible

Cortes y acompañamientos

• Costilla extra ancha o costilla banderita
• Vacío
• Tapa Cuadril
• Chorizos parrilleros
• Morcillas
• Butifarras

Paso 1: El fuego

Prendé el carbón con tiempo. Nada de apurarse.
El secreto está en esperar a que las brasas estén bien blancas y parejas, sin llama. Un fuego medio–fuerte que aguante todo el asado.

Paso 2: Arranca el asado

Primero van los chorizos, morcillas y butifarras.
Son ideales para abrir la previa, picar mientras se charla y probar cómo viene el fuego.

Después entra la costilla (del lado del hueso primero). No la muevas demasiado. Dejá que se cocine lento y que el calor haga su trabajo.

Paso 3: El vacío y el punto justo

Cuando la costilla ya va tomando color, sumá el vacío.
Sal gruesa, nada más. Sellá bien, vuelta cuando corresponde y dejá reposar unos minutos antes de cortar.

Paso 4: El tercer tiempo

Serví primero la costilla, después el vacío y seguí sacando los acompañamientos.
Acá ya no importa el partido, importa la mesa. El asado se estira, la charla también y el fuego acompaña hasta el final.

Tip final:

No pinches la carne, no la apures y no la sobrecondimentes. Cuando la carne es buena, el resto es ritual.