Si alguna vez viste carne con pequeñas vetas blancas entre la fibra roja, notaste el famoso marmoleo. Pero, ¿sabías que esta característica es fundamental para lograr un asado jugoso y lleno de sabor?
El marmoleo es la grasa intramuscular que se encuentra distribuida dentro del músculo de la carne. No es la grasa externa que se suele retirar, sino pequeñas líneas blancas que se mezclan con la carne y que, al cocinarse, se derriten aportando jugosidad y un sabor inigualable. A mayor marmoleo, más tierna y sabrosa será la carne en la parrilla. Este factor es tan importante que incluso en la clasificación de calidad de la carne se toma en cuenta el grado de marmoleo para determinar su nivel de excelencia.
✔ Sabor: La grasa aporta un toque especial, potenciando el gusto natural de la carne.
✔ Textura: La carne con buen marmoleo es más tierna, ya que la grasa se derrite durante la cocción.
✔ Jugosidad: Evita que la carne se reseque, haciendo que cada bocado sea más suculento.
✅ Bife de chorizo
✅ Picaña
✅ Ojo de bife
✅ Tapa de cuadril
Un buen asado empieza con la mejor carne. Si querés asegurarte de que tu parrilla tenga cortes jugosos y llenos de sabor, optá por carne con un excelente marmoleo.
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